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大闸蟹相关知识--苏州日租房推荐
作者:suzhou 日期:2011-9-24 9:01:17 人气:
随着阳澄湖“唯唯亭亭”蟹文化节开幕,一年一度的吃蟹季节在大家的期盼中再一次降临啦。身为“大闸蟹之乡”的人,我们在品味大闸蟹的膏饱肉腴之余,是不是应该再一起来了解一下关于大闸蟹的那些事呢?既满足了口腹之欲,又丰富了我们的“蟹”知识,真是双重收获哦。

  

 

    大闸蟹

    大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江,漫长的海岸线上广泛分布,其中以长江水系产量最大,口感最鲜美。一般来说,大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。现引种到各大湖区都有培育养殖 过去大闸蟹在长江口近海产苗,长成幼蟹后,逆长江洄游,生长在长江下游一带的湖河港汊中。而大闸蟹名称,则来源于苏州吴方言。
大闸蟹种类

 

关于大闸蟹 你知道多少?

 

    1.阳澄湖大闸蟹

  阳澄湖巴城镇出产的大闸蟹,自古以来便享有至高无上的声誉,被赞为“蟹中之王”。章太炎夫人汤国黎女士就有诗云:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州”。

  (1)背青白肚,黄毛金爪

  阳澄湖大闸蟹素以青背白肚、金爪黄毛、蟹黄肥厚、滋味鲜甜著称。雄蟹的蟹膏如白玉般洁白,雌蟹的蟹黄呈厚实亮丽的桔黄色。

  (2)生长环境

  阳澄湖大闸蟹的极品美味,与阳澄湖的特殊生态环境紧密相关。湖面方圆百里水草丰茂,湖底坚硬的砂砾,练就了阳澄湖蟹坚挺有力的爪子,在光滑的斜坡玻璃上也能快速爬行。

  (3)东湖最优

  虽然同属一湖,东湖的蟹却明显优于中湖和西湖。因为阳澄湖与长江相衔,长江水首先流入东湖,相对西湖来说,水更活,从长江口洄游下来的螃蟹只有身强力壮者才能留在东湖。

  (4)品蟹诀窍

  2.5两以上的雌蟹和3.5两以上的雄蟹多用水煮、清蒸的方法,个体较小的则以面拖、酒呛为佳。正宗的阳澄湖大闸蟹,蟹肉带有丝丝甘甜。吃完后闻闻自己的双手食指,必定是香气多于腥气
 

  2.太湖大闸蟹

  唐代诗人陆龟蒙吃太湖蟹写出《渔具诗》,风流才子唐伯虎吃太湖蟹画出《醉蟹图》……历史上的文人墨客,吃太湖蟹吃出了诸多的传世诗画。

  (1)个大体重

  太湖大闸蟹个大体重,一般雌蟹每只都在3两以上,最大的雄蟹每只6两。蟹壳乌青发亮,略带黄色,用手摸上去油油的,很滑润。

  (2)生长环境

  太湖大闸蟹的养殖用水为国家二类水源水,不仅达到渔业养殖水质标准,而且符合饮用水的标准,这在大闸蟹养殖中少之又少。

  (3)品蟹诀窍

  太湖蟹有生殖回游的特性,在江海交界处繁殖,淡水中生长育肥。太湖蟹煮熟的时候,蟹壳特别黄,水上会漂浮一层红油,吃的时候不需要调料,味道就很鲜美。
 

    在我国 品蟹文化历史悠久

    我们现在习惯将尝试新鲜事物的人称为“第一个吃螃蟹的人”,但是在我国,吃螃蟹可不是一件新鲜的事情呢。可以肯定地说,中华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有“蟹胥”,据说就是一种螃蟹酱,可见早在二千多年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。

    “右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”

    蟹作为一种闲情逸致的文化享受,是从魏晋时期开始的。《世说新语.任诞》记载,晋毕卓(字茂世)嗜酒,间说:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此,人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,作为金秋的风流韵事,而且渐渐发展为聚集亲朋好友,有说有笑地一起吃蟹,这就是“螃蟹宴”了。

    说起“螃蟹宴”,一定会联想到《红楼梦》里有趣热闹的一幕。小说先写李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉,又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来,准备洗手。这时,鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际,平儿要拿腥手去抹琥珀的脸,却被琥珀躲过,结果正好抹在凤姐脸上,引得众人哈哈大笑。接下来,吃蟹的余兴节目开始,也有看花的,也有弄水看鱼的,宝玉提议:“咱们作诗。”于是大家一边吃喝,一边选题,先赋菊花诗,最后又讽螃蟹咏,各呈才藻,佳作迭见。

  刘若愚《明宫史》记载明代宫廷内的螃蟹宴,是另一种模式:“(八月)始造新酒,蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲色蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。食毕,饮苏叶汤,用苏叶等件洗手,为盛会也。”《天启宫词一百首》之一,有诗记其事曰:“海棠花气静,此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢,笑看蝴蝶满盘飞。”

蟹肥菊花美

    菊黄蟹肥,持螯赏菊,是国画的美

    文人梁实秋说

  蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。当然我说的是河蟹,不是海蟹。在台湾有人专诚飞到香港去吃大闸蟹。好多年前我的一位朋友从香港带回了一篓螃蟹,分飨了我两只,得膏馋吻。蟹不一定要大闸的,秋高气爽的时节,大陆上任何湖沼溪流,岸边稻米高粱一熟,率多盛产螃蟹。在北平,在上海,小贩担着螃蟹满街吆唤。

    文人顾村言说

    菊花开的时候,到处都是那种青壳白肚、黄毛金钩的青蟹,壳在水里闪着青幽幽的光,放在桌上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛,非常中看。

  江浙之间,螃蟹最有名的大概还是兴化中堡蟹与阳澄湖大闸蟹。据说这两种蟹早在清代就是闻名遐迩的进京贡品,中堡醉蟹在清末被好事的外务大臣张蹇带至南洋物赛会上,被评为一等奖,一时使中堡螃蟹蜚声海内。

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